1.氮平衡概念是指()

　　A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之差

　　2.自然界中的蛋白质常见分类原则是()

　　A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

　　3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏

　　的必需氨基酸是()

　　A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()

　　A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆

　　5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()

　　A.蛋白质功效比值B.生物价C.利用率

　　D.消化率

　　6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()

　　A.红豆米粥B.红薯米粥

　　C.南瓜米粥D.红薯玉米粥

　　7.尿负荷试验可用于评价人体()

　　A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况

　　8.在碱性条件下易破坏的维生素是

　　A.维生素AB.维生素DC.尼克酸D.硫胺素

　　9.下列食物中钙最好的来源是()

　　A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果

　　10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏()

　　A.蛋白质B.铁C.维生素B1D.叶酸

　　11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏()

　　A.碘B.钴C.铬D.锌

　　12.下列食物中富含膳食纤维的是()

　　A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦

　　13.下列碳水化物中属于单糖的是()

　　A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖

　　14.下列物质中属于膳食纤维的是()

　　A.果胶B.糖元C.糊精D.淀粉